液氮在制卡材料肉制品系統(tǒng)中，參與切碎或混合工藝，可以有效地提高產品體積。在沙拉醬中，使用液氮可以改善肉類的水分保留，阻止脂肪的氧化，改善切片和表面質量; 用于肉類點心，肉等肉類加工，不但可以使肉霧混淆，加速蛋白質的溶解，增強保水性，而且產品的獨特形狀也特別有用。
其他優(yōu)質肉類通過液氮的快速冷卻，既能在較長時間內保持熱肉特性，保證肉的健康和安全; 在加工技術上，再也不用擔心溫度對肉類的影響，而加工過程中不能考慮材料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響，同時也使工藝在低氧分壓下，在產品的范圍內延長了保質期。